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Nos menus de saison

Notre  cuisine est dirigée par la saisonnalité des produits

des herbes sauvages et de notre jardin,

il peut donc arriver que quelques adaptations soient apportés aux menus

au gré des disponibilités des produits.

 

Certains changements dans les menus ne posent pas de problème.

Demandez conseil lors de la prise de commande …  nous pouvons facilement vous proposer des alternatives dans le cas où quelque chose ne vous conviendrait pas, ou en cas de régime alimentaire spécial.

En cas d'intolérance alimentaire, il est préférable de prévenir lors de votre réservation.

​​

La séquence 

Menu lunch de la semaine

Uniquement le midi, hormis le dimanche et jours fériés.

 

En 2 épisodes à 32 €

entrée - plat ou plat - dessert

Accord mets et vins à 18€

Accord avec boissons sans alcool à 14€

En 3 épisodes à 44 €

entrée - plat - dessert

Accord mets et vins à 28 €

Accord avec boissons sans alcool à 21 €

 Le suspens

Il est temps de lâcher prise et de vous laisser guider  …

 

Notre menu « Suspens » porte bien son nom ... 

le suspens est de mise puisque vous découvrez sa composition au gré du service des épisodes du menu.

 

Son contenu s’inscrit dans la lignée de la philosophie de la cuisine de l’Épisode, vous y trouverez tous les marqueurs de la saison en cours ainsi que quelques produits de terroirs.

 

Les quantités par dégustations sont maitrisées pour que vous puissiez déguster tout le menu sans problème.

Pour en profiter un maximum, n’hésitez pas à nous communiquer s’il y a des ingrédients ou produits que vous ne souhaitez pas rencontrer, ainsi que vos éventuelles allergies.

 Le suspens (uniquement le soir)                                                               120€

  Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €

La saison

de 4 à 8 épisodes

Le carpaccio de filet de veau broutard

mozzarella Buffl’Ardenne - tapenade de taggiasche

pistou au basilic

​-

Le ceviche de maquereau

mariné au « Letche de tigre » à la menthe poivrée

tomates et cerises

-

La dorade royale juste raidie et servie à la nacre

fleur de courgette - petit pois - artichaut

bouillon dashi à la monarde - parfum de chartreuse

-

L’escalope de foie gras poêlée

texture de fruits rouges - brioche à la sauge

Jus brun à l’ail fumé

-

​L’entracte - sorbet  et liqueur de saison

​-

Le filet de volaille jaune cuit doucement et grillé au barbecue

tian de légumes du soleil - ketchup de poivrons rôtis

fenouil - vierge de légume

***

​Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés par Pascal Fauville

(supplément 12€ ou 16€)

***​

Transition - Première douceur du moment

***

La composition autour du miel de notre Domaine et

thym du jardin

OU

Le plaisir autour de la fraise de Wépion

sorbet au poivre long - infusion de verveine fraiche  

Le veau, volaille, douceurs                                                              55 €

Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€ 

(uniquement le midi hors dimanche)

Le veau, dorade ou foie gras, volaille, douceurs                          65 €

Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27

Le veau, ceviche, foie gras, volaille, douceurs                             85€

Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 

La saison complète (uniquement le soir                                              115 €

Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €

Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table

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