Nos menus
Vivez l'Épisode à travers 3 expériences :
Le lunch “Séquence”
Une formule du midi, courte et accessible, qui change chaque semaine. Idéale pour découvrir l’univers de L’Épisode le temps d’une séquence.
Le menu “Saison”
Notre menu de saison, proposé en plusieurs formats selon votre envie et le temps dont vous disposez : de quelques épisodes à la "Saison Intégrale".
Le menu “Suspense”
Une expérience surprise où vous vous laissez guider par la cuisine. Les plats, différents des autres menus, se dévoilent au fil du menu, comme une histoire à découvrir à table.
Nous accordons une place importante au travail du végétal, aux légumes de saison, aux herbes, aux fleurs et aux produits issus de notre jardin. Nos menus peuvent donc être adaptés si vous le souhaitez en version végétarienne, avec la même attention portée au goût et à l’expérience.
Certains changements dans les menus peuvent être envisagés.
N’hésitez pas à nous demander conseil lors de votre réservation ou de la prise de commande : nous pouvons proposer des alternatives si un produit ne vous convient pas ou en cas de régime alimentaire particulier.
'Saison'
de 4 à 7 épisodes
Proposé à chaque service.
Bande annonce
(5 mises en bouches)
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Introduction de saison
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Le médaillon de lieu cuit à la nacre - en Bellevue
sauce lactée aux plantes aromatiques du jardin
courgettes de notre production et brocomol
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Tomates de Prouvy et crevettes grises
tomates en clarification, confites et marinées
condiment d’amandes à l’agastache
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Filet de belle sole cuit moelleux
tartare d’artichauts iodé - ketchup de nori - citron confit
sauce vin blanc à la verveine et monarde - beurre noisette
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La joue de bœuf confite 12h
Jus brun corsé à la bière brune de Rochehaut
sucrine rôtie - fraicheur d’haricots - texture d’aubergines
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L’entracte - sorbet et liqueur
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La pluma de Porc Qualité Ardenne
sauce aux poivres exotiques - cassis
tombée de blettes du jardin - navets en folie courgettes de notre production - lentilles
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés
par Pascal Fauville (supplément 12€ ou 16€)
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La transition - première douceur du moment
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Fraicheur d'abricots en différentes textures
yaourt - sorbet à la sariette - pain de gène
OU
Le Melon au géranium rosat
melon Charentais mariné au géranium rosat du jardin
cookie mi cuit au chocolat blanc Mayata
ganache et meringue infusé au poivre long
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Mignardises
'L'Épisode' à 56 €
lieu ou tomate, pluma, douceurs
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 21€
(uniquement le midi hors dimanche)
'La Saison' à 72€
lieu ou tomate, boeuf, pluma, douceurs
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
''La Série' à 92€
lieu, tomate, boeuf, pluma, douceurs
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'La Saison Intégrale' à 120 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous les menus de "La saison".
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
