Nos menus de saison
Notre cuisine est dirigée par la saisonnalité des produits,
des herbes sauvages et de notre jardin,
il peut donc arriver que quelques adaptations soient apportés aux menus
au gré des disponibilités des produits.
Certains changements dans les menus ne posent pas de problème.
Demandez conseil lors de la prise de commande … nous pouvons facilement vous proposer des alternatives dans le cas où quelque chose ne vous conviendrait pas, ou en cas de régime alimentaire particulier.
En cas d'intolérance alimentaire, il est préférable de prévenir lors de votre réservation.
'Séquence'
Menu lunch de la semaine
Uniquement le midi, hormis le dimanche et jours fériés.
(Menu annoncé sur notre page Facebook et Instagram chaque semaine)
Consultable via ce lien : Facebook Épisode
En 2 épisodes à 32 €
entrée - plat ou plat - dessert
Accord mets et vins à 18€
Accord avec boissons sans alcool à 14€
En 3 épisodes à 44 €
entrée - plat - dessert
Accord mets et vins à 28 €
Accord avec boissons sans alcool à 21 €
'Suspense'
Il est temps de lâcher prise et de vous laisser guider …
Notre menu « Suspense » porte bien son nom ...
… le suspense est de mise puisque vous découvrez sa composition au gré du service des épisodes du menu.
Son contenu s’inscrit dans la lignée de la philosophie de la cuisine de l’Épisode, vous y trouverez tous les marqueurs de la saison en cours ainsi que quelques produits de terroirs.
Les quantités par dégustations sont maitrisées pour que vous puissiez déguster tout le menu sans problème.
Pour en profiter un maximum, n’hésitez pas à nous communiquer s’il y a des ingrédients ou produits que vous ne souhaitez pas rencontrer, ainsi que vos éventuelles allergies.
Dernière version le 06-12-2025
Le suspense (uniquement le soir + dimanche midi) 120€
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
'Saison'
de 4 à 7 épisodes
Bande annonce
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Introduction
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Le carpaccio de noix de Saint Jacques
fumées aux épines de pin de Waillimont
topinambour à l'honneur et poires de terres
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La betterave - mozzarella
comme un plat ensoleillé mais hivernal
on est en Belgique tout de même.
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Le dos de skrei cuit doucement à la nacre
pomme - pomelo - boudin noir - verjus
et les différents choux à l'honneur
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La pluma de porc P.Q.A
chiconettes braisées - rutabaga en textures
Sauce Liégeoise au "Vier Gin"
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L’entracte - sorbet et ONIRUM
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Médaillon de volaille jaune et écrevisses
volaille cuite doucement en feuilles de choux
céleri rave à l'honneur - praliné cajou
risotto truffé et émulsion de plates de Florenville
sauce beurre de crustacés
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés par Pascal Fauville
(supplément 12€ ou 16€)
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La transition - première douceur du moment
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Le cœur sablé
bavarois vanille - tartare de poires - hibiscus
OU
La tarte tatin twistée au gingembre
Saint-Jacques ou mozza, volaille, douceurs 52 € 'L'Épisode'
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€
(uniquement le midi hors dimanche)
Saint-Jacques ou mozza, skrei ou pluma volaille, douceurs 68€ 'La Saison'
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
Saint-Jacques ou mozza, skrei, pluma, volaille, douceurs 85€ ''La Série'
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'L'Intégrale' (uniquement le soir + dimanche midi) 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous les menus saison.
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
