Nos menus
Vivez l'Épisode à travers 3 expériences :
Le lunch “Séquence”
Une formule du midi, courte et accessible, variant chaque semaine. Idéale pour découvrir l’univers de L’Épisode le temps d’une séquence.
Le menu “Saison”
Notre menu de saison, proposé en plusieurs formats selon votre envie et le temps dont vous disposez : de quelques épisodes à la "Saison Intégrale".
Le menu “GIBIERS”
Un menu faisant la part belle aux gibiers.
Nous accordons une place importante au travail du végétal, aux légumes de saison, aux herbes, aux fleurs et aux produits issus de notre jardin. Nos menus peuvent donc être adaptés si vous le souhaitez en version végétarienne, avec la même attention portée au goût et à l’expérience.
Certains changements dans les menus peuvent être envisagés.
N’hésitez pas à nous demander conseil lors de votre réservation ou de la prise de commande : nous pouvons proposer des alternatives si un produit ne vous convient pas ou en cas de régime alimentaire particulier.
'Saison'
de 3 à 6 épisodes
Notre menu se décline en version gibier avec certains plats remplacés par des suggestions de gibier de saison
Bande annonce
(4 mises en bouches)
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Introduction de saison
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Le poireau rôti à l’huile de sarrasin
truite fumée en texture
mimosa aux verts de poireaux
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Le carpaccio de noix de Saint-Jacques
fumées aux coques de cacao
buratta Buffl’Ardenne
céleri rave - livèche - coing
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La quenelle de brochet de Waillimont
déclinaison de courges du jardin - châtaignes
agrumes - giroles
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L’escalope de foie gras poêlé
jus brun corsé au madère et cassis
chou rouge - pomme
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L’entracte - sorbet et liqueur
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Le filet de canette rôti et servi rosé
millefeuille de parmentier à la patate douce
tatin d’échalotes au vin rouge
rutabaga à l’immortelle
sauce aux poivre exotiques
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés
par Pascal Fauville (supplément 12€ ou 16€)
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La transition - première douceur du moment
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La pomme reinette pochée
légèrement caramélisée - sorbet au citron confit
ganache montée à la reine des prés - arlette
OU
La poire infusée à la coque de cacao
crème namelaka à la sauge
sorbet 100% cacao - sésame
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Mignardises
'Épisode' à 56 €
poireau, canette, douceurs
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 21€
(sauf le samedi soir et le dimanche midi)
'Saison' à 72€
poireau ou Saint-Jacques, brochet, canette, douceurs
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
'Série' à 92€
poireau, Saint-Jacques, poireau, brochet, canette, douceurs
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'Saison Intégrale' à 120 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous nos menus.
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
