Onze verschillende seizoensmenus
Onze De keuken wordt gedreven door de seizoensgebondenheid van de producten,
wilde kruiden en onze tuin,
het kan daarom gebeuren dat Er worden wijzigingen aangebracht in de menu's
afhankelijk van de productbeschikbaarheid.
Sommige wijzigingen in de menu's zijn geen probleem.
Vraag om advies bij het plaatsen van een bestelling... Mocht iets u niet bevallen, of heeft u een speciaal dieet, dan kunnen wij u eenvoudig alternatieven aanbieden.
Bij een voedselintolerantie kunt u dit het beste bij boeking melden.
OKTOBER NOVEMBER DECEMBER
Maak plaats voor een game in de Episode-menu's!
"La séquence"
Lunchmenu van de week
Alleen tijdens de lunch, behalve op zondag.
In 2 gangen aan €32
voorgerecht - hoofdgerechtOu gerecht - dessert
Eten en wijnarrangement voor € 18
Combineren met non-alcoholische dranken aan €14
In 3 gangen aan €44
voorgerecht dessert
Eten en wijnarrangement voor € 28
Combineren met non-alcoholische dranken voor € 21
De reeks
Autour de la crevette et de l'œuf mimosa
quenelle rafraichie de gambas à l'ail des ours
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Le foie gras de canard poêlé
texture de fèves des marais et ails des ours
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Le filet de coucou de Noirefontaine à la morille
navet boule d'or glacé - texture de champignons rôti
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Le filet de maigre au safran saisi sur peau
beurre brun - carottes - plates de Florenville
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés par Pascal Fauville
(supplément 12€ ou 16€)
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Panacotta infusée au thé matcha
crémeux mangue - passion
sorbet aux agrumes
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La mousse au chocolat Mayata de Jamoigne
émulsion de crème anglaise - glace à la citronnelle
OU
L'ananas confit au rhum
dans l'esprit de la Pina Colada
La courge, choix du plat , douceurs 49 €
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 18€ - uniquement le midi hors dimanche
La série complète 59 €
Accord vins 38 € - boissons sans alcool 30 €
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
"Het seizoen"
4 tot 8 gangenmenu
Le carpaccio de langoustines
crème de mozzarella de Neufchâteau - caviar de hareng
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L'asperge blanche de Malines pochée au shiso
houmous, mayonnaise, et jaune d'œuf confit
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Le filet de coucou de Noirefontaine à la morille
navet boule d'or glacé - texture de champignons rôti
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Le filet de dorade saisi au beurre noisette
betteraves - ketchup de chou rouge - chou chinois
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Le suspens
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Le pigeonneau Royal cuit sur coffre
échalotes glacées - crémeux quinoa
jus corsé à la bière brune de Rochehaut
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés par Pascal Fauville
(supplément 12€ ou 16€)
***
Panacotta infusée au thé matcha
crémeux mangue - passion
sorbet aux agrumes
***
La mousse au chocolat Mayata de Jamoigne
émulsion de crème anglaise - glace à la citronnelle
OU
L'ananas confit au rhum
dans l'esprit de la Pina Colada
L'asperge, dorade, pigeonneau, douceurs 65 €
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 30€
Le homard, asperge, coucou, pigeonneau, douceurs 82 €
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 38 €
La saison complète (uniquement le soir) 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 45 €
