Onze verschillende seizoensmenus
Onze keuken is afhankelijk van de seizoensgebondenheid van de producten.
wilde kruiden en kruiden uit onze tuin,
Daarom kunnen er enkele aanpassingen aan de menu's worden gedaan.
afhankelijk van de beschikbaarheid van het product.
Enkele wijzigingen in de menu's vormen geen probleem.
Vraag gerust om advies bij het plaatsen van uw bestelling... we kunnen u gemakkelijk alternatieven aanbieden als iets niet geschikt voor u is, of als u speciale dieetwensen heeft.
Heeft u een voedselintolerantie? Laat het ons dan weten bij uw reservering.
"La saison
4 tot 7 afleveringen
Aangeboden bij elke dienst, behalve op zaterdagavond.
Bande annonce
(5 mises en bouches)
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Introduction de saison
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Le carpaccio de filet de veau forestier
déclinaison de champignons
fenouil et Cru des Fagnes
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Tomates de Prouvy et crevettes grises
tomates en clarification, confites et marinées
condiment d’amandes à l’agastache
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Filet de belle sole cuit moelleux
tartare d’artichauts iodé - ketchup de nori - citron confit
sauce vin blanc à la verveine et monarde - beurre noisette
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La joue de bœuf confite 12h
Jus brun corsé à la bière brune de Rochehaut
sucrine rôtie - fraicheur d’haricots - texture d’aubergines
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L’entracte - sorbet et liqueur
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Le filet de canette rôti et servi rosé
millefeuille de parmentier à la patate douce -
tatin d’échalotes au vin rouge -
rutabaga à l’immortelle
sauce aux poivre exotiques
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés
par Pascal Fauville (supplément 12€ ou 16€)
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La transition - première douceur du moment
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La pomme reinette pochée
légèrement caramélisée - sorbet au citron confit
ganache montée à la reine des prés - arlette
OU
La poire infusée à la coque de cacao
crème namelaka à la sauge
sorbet 100% cacao - sésame
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Mignardises
Chou-fleur ou veau, canette, douceurs 52 € 'L'Épisode'
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€
(uniquement le midi hors dimanche)
Chou-fleur ou veau, rouget, canette, douceurs 68€ 'La Saison'
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
Chou-fleur, veau, rouget, canette, douceurs 85€ ''La Série'
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'La Saison Intégrale' 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous les menus saison.
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
Chou-fleur ou veau, canette, douceurs 52 € 'L'Épisode'
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€
(uniquement le midi hors dimanche)
Chou-fleur ou veau, rouget, canette, douceurs 68€ 'La Saison'
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
Chou-fleur, veau, rouget, canette, douceurs 85€ ''La Série'
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'La Saison Intégrale' 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous les menus saison.
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
