Unsere saisonalen Menüs
Unsere Küche orientiert sich an der Saisonalität der Produkte.
Wildkräuter und Kräuter aus unserem Garten,
Daher müssen gegebenenfalls einige Anpassungen an den Menüs vorgenommen werden.
abhängig von der Produktverfügbarkeit.
Einige Änderungen an den Menüs stellen kein Problem dar.
Lassen Sie sich bei Ihrer Bestellung beraten… wir können Ihnen problemlos Alternativen anbieten, falls etwas nicht für Sie geeignet ist oder Sie spezielle Ernährungsanforderungen haben.
Wenn Sie eine Lebensmittelunverträglichkeit haben, teilen Sie uns dies bitte bei Ihrer Reservierung mit.
'Saison'
4 bis 7 Folgen
Wird bei jedem Gottesdienst außer Samstagabend angeboten.
Bande annonce
(5 mises en bouches)
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Introduction de saison
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Le carpaccio de filet de veau forestier
déclinaison de champignons
fenouil et Cru des Fagnes
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Tomates de Prouvy et crevettes grises
tomates en clarification, confites et marinées
condiment d’amandes à l’agastache
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Filet de belle sole cuit moelleux
tartare d’artichauts iodé - ketchup de nori - citron confit
sauce vin blanc à la verveine et monarde - beurre noisette
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La joue de bœuf confite 12h
Jus brun corsé à la bière brune de Rochehaut
sucrine rôtie - fraicheur d’haricots - texture d’aubergines
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L’entracte - sorbet et liqueur
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Le filet de canette rôti et servi rosé
millefeuille de parmentier à la patate douce -
tatin d’échalotes au vin rouge -
rutabaga à l’immortelle
sauce aux poivre exotiques
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Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés
par Pascal Fauville (supplément 12€ ou 16€)
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La transition - première douceur du moment
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La pomme reinette pochée
légèrement caramélisée - sorbet au citron confit
ganache montée à la reine des prés - arlette
OU
La poire infusée à la coque de cacao
crème namelaka à la sauge
sorbet 100% cacao - sésame
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Mignardises
Chou-fleur ou veau, canette, douceurs 52 € 'L'Épisode'
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€
(uniquement le midi hors dimanche)
Chou-fleur ou veau, rouget, canette, douceurs 68€ 'La Saison'
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
Chou-fleur, veau, rouget, canette, douceurs 85€ ''La Série'
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'La Saison Intégrale' 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous les menus saison.
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
Chou-fleur ou veau, canette, douceurs 52 € 'L'Épisode'
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€
(uniquement le midi hors dimanche)
Chou-fleur ou veau, rouget, canette, douceurs 68€ 'La Saison'
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
Chou-fleur, veau, rouget, canette, douceurs 85€ ''La Série'
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
'La Saison Intégrale' 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
La bande annonce, l'introduction, et la transition,
sont comprises dans tous les menus saison.
"L’entracte" est comprise dans les menus à partir de "La Série".
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
